Espressate vegan– comida peruana deliciosa y saludable!

Cuando estuve en Lima quise explorar los sitios de comida saludables y vegetarianos que ofrecía la ciudad. Esto ya que en casa-Suecia, llevo una ”alimentación verde” a base de plantas y verduras. Un sitio el que me recomendaron fue ”Espressaste Vegan”, un restaurante vegano en el centro de Lima.

Rápidamente me di cuenta que era un sitio popular y entendí el porque . En ”Espressate Vegan” puedes comer desde desayunos, piqueos, meriendas, almuerzo y cenas. El menú es variado y ofrece primeramente comida peruana pero tambien tienen platos de otras culturas. El menú cambia según la temporada del año. Cada plato de la carta tiene una sazón única y los sabores están muy bien balanceados.

Tuve la oportunidad de entrevistar al chef ”Tony Morales ” para escuchar mas sobre Espressaste Vegan y su punto de vista sobre la comida peruana, Tony cuenta:
”La idea de Espressate Vegan nació en los esposos Ronald Romainville och Elizabel Vivanco. Ellos habían notado una mejoría en su salud al cambiar sus hábitos alimenticios y querían compartirlo con otras personas. Ellos también querían mostrar que se puede llevar un concepto moral y ético con respeto por la vida de los animales y el medioambiente y al mismo tiempo comer rico.

Tony fue contratado como chef  y ha estado en Espressate Vegan desde que comenzaron a principios del 2017. Èl tiene experiencias de haber trabajado en Argentina y Brasil. Se especializó en comida saludable y vegana y gracias a eso le ha dado una identidad única al menú de Espressate Vegan. Tony quiere matar el mito que la comida vegana no es rica, él dice que su ingrediente principal es el amor que le pone a cada plato. Yo que he probado su comida puedo confirmar que logra su propósito.

Una de las tendencias que ve Tony como chef es que la gente quiere comer mas saludable en Perú. Eso ha echo que la mayoría de los restaurantes ahora ofrecen una alternativa mas saludable en su menú.

Yo visité Espressaste Vegan dos oportunidades para poder disfrutar de diferentes platos del variado menú. La primera vez probé su pizza libre de gluten con un queso cremoso a base de cashew. También comí un ceviche tradicional en tres diferentes sabores y aunque no llevaba pescado tenía su sazón peruana.  También probé su quesadilla a la plancha con delicioso relleno acompañado con una ensalada fresca, guacamole y vinagreta. Como olvidar de mencionar también su rico wrap relleno con hummus, carne vegetal y verduras salteadas.

Una deliciosa quesadilla a la plancha acompañado con guacamole, ensalada y vinagreta.

Un wrap lleno de proteína ya que el pan es echo de harina de quinoa y semillas de chia. Esta relleno de proteina vegetal, humus y salteado de verduras.

También ofrecen deliciosos postres; yo probé el banana split y su delicioso waffle.

Refrescante banana split con helados hechos en casa, de tres sabores mano, vainilla y fresa. Un manjar no solo para el paladar sino también para la vista.

Como olvidarme de esta delicia. Un waffle proteico de quinoa y avena con los toppings y helado de preferencia.

Algo que diferencia a Espressaste Vegan de otros restaurantes es el ambiente muy relajante. Cada mesa tiene individuales con motivos de mandala y lápices para colorear. Tony cuenta que es una forma para que los clientes hagan algo divertido mientras esperan que les llegue de comida.

Si estas por Lima, no olvides de visitar este lugar. Te garantizo que querrás regresar. Si buscas más inspiración sobre comida peruana vegana visita la pagina de Tony. El comparte ahí diferentes recetas e information saludable.

El Domingo pasado se celebró en Suecia el dia del waffler, una tradición sueca que no pasa desapercibida aquí. Aproveche la oportunidad de compartir una receta de wafles veganos usando un típico ingrediente peruano; el camote. A mi me encanta el camote y lo uso no solo para hacer comidas saladas sino también para dulces. Aquí les pongo la receta de mis wafles peruanos.

Wafles peruanos con camote, plátano y dulce de leche  aproximadamente 6-7 waffles (2 porciones)

Wafles:
1 camote mediano, cocido y echo puré = 2 1/2 dl de puré.
3 dl de leche vegetal, yo usé leche de almendras
2 cucharaditas de aceite de coco
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de vainilla
1 cucharadita de miel de yacon (también se puede usar otro tipo de endulzante como sirap de arroz, agave, panela, azúcar de coco, (miel =no es vegano)
2 dl de harina de avena (tritura avena hacia una harina)
1 dl de harina de arroz

Preparación: 
Pela el camote, córtalo en pedazos pequeños y ponlo a hervir en una olla durante 15 minutos. Al ya estar cocido, retiralos del agua y prensa los pedazos con un tenedor a puré. Mezcla con la leche vegetal, el aceite de coco, la miel de yacón déjalo a un lado.

En un bol pon todos los ingredientes secos y agrega el puré de camote, mezcla todo bien. La consistencia de la masa cambia cuando todos los ingredientes están incorporados. Si la masa esta muy espesa agrega mas leche vegetal para hacerla más liquida.

Calienta tu waflera y con un pincel de repostería aplica un poco de aceite de coco en la rejilla. Echa la masa y cierra la tapa. Deja que agarre color antes  de que abras la waflera, aproximadamente unos 2-3 minutos. Levanta cuidadosamente la tapa y retira el wafles con  ayuda de un tenedor. Recuerda que si pones los wafles encima uno sobre no se mantendrán crujientes.

En Perú es muy común usar manjar o dulce de leche en los postres. Aquí les doy. una receta de un dulce de leche vegano, muy fácil que acompaña muy bien a estos wafles. Solo contiene cuatro ingredientes. Mantén el dulce de leche en la refrigeradora y caliéntalo antes de usarlo para que tenga la consistencia apropiada.

Dulce de leche vegano casi 1 dl (2 porciones)

0.5 dl de manteca de coco
0.5 dl de jarabe de arce
1/2 cucharadita de polvo de vainilla
1 pizca de sal de maras

Preparación:
Calienta el tarro de manteca de coco en baño María para que así sea más facil sacar la cantidad necesaria. Mide lo necesario y ponlo en un pequeño bol, mezcla bien para que no se separen las capas. Agrega el jarabe de arce, el polvo de vainilla, sal de maras y revuelve. Sirve el dulce de leche con los wafles y frutas picadas, así como las de la foto.